"Elles ont des cornes, parfois de longs poils, elles marchent au rythme des cloches (les « sonnailles ») et grignotent les plantes et arbustes qui poussent dans la colline : ce sont les amies de Pauline et Adrien, chevrier·es-fromager·es de La Danse des Sonnailles !
Nous nous sommes installés fin 2020 à Moustiers Sainte-Marie sur la ferme pédagogique du Parc Naturel Régional du Verdon, où nous élevons un petit troupeau d’une cinquantaine de chèvres de race provençale, une race rustique à petit effectif, encore menacée de disparition, que nous menons chaque jour 4 à 5h dans les sous-bois et la garrigue des collines qui bordent le lac de Sainte-Croix.
Nous avons choisi de travailler sur un modèle extensif qui privilégie le bien-être animal et la qualité des produits que nous fabriquons à partir du bon lait que nos chèvres nous offrent, et sommes donc en Agriculture Biologique.
Nous produisons des fromages de chèvre fermiers : des petits lactiques aux différents affinages et des tommes, mais aussi des brousses, une spécialité toute légère à aromatiser avec du miel ou de l’huile d’olive et un peu de thym et à déguster à la cuillère…
Vous pouvez retrouver nos produits en vente sur les marchés de Moustiers et de Riez, à l’AMAP de Digne, à la Boulangerie Della Casa et à la carte de plusieurs restaurants et bars du Verdon.
Au plaisir de vous rencontrer !"
Pauline et Adrien
Page Facebook : http://facebook.com/ladansedessonnailles
PAULINE GERVAIS
ROUTE DE LA PALUD
04360 MOUSTIERS-SAINTE-MARIE
Tél. 06 16 13 53 80
Palets de chèvre : 2 crémeux + 2 demi-secs
- les crémeux : goûtus grâce à leur fine croûte et leur texture crémeuse ; vous pouvez les tartiner sur du pain ou les manger seuls. Vous pouvez aussi les paner à la poêle avec de la chapelure ou les mettre au four pour en faire des chèvres chauds...
Affinage : 5 à 10 jours
Palets de chèvre : 2 crémeux + 2 demi-secs
Palets de chèvre : demi-secs ×4
Plus fermes que les crémeux (mais encore tendres) en texture avec un goût plus prononcé qui leur donne leur typicité, à déguster en morceaux à l'apéro ou après le repas, ou dans une salade...
Affinage : 10 à 17 jours
Ingrédients : lait cru entier de chèvre, lactosérum, présure, sel.
Palets de chèvre : demi-secs ×4
Palets de chèvre : petits secs ×4
Leur nom parle pour eux… des fromages de 2 mois d'affinage minimum, à croquer en morceaux avec un bon verre de vin, à râper en parmesan sur des pâtes, dans des cakes ou tartes salées, ou à faire mariner dans de l’huile d’olive avec une gousse d’ail et des herbes de la garrigue pour les picorer quelques semaines plus tard !
Ingrédients : lait cru entier de chèvre, lactosérum, présure, sel.
Palets de chèvre : petits secs ×4
Palets de chèvre crémeux ×4
Goûtus grâce à leur fine croûte et leur texture crémeuse, les palets crémeux se tartinent ou se mangent seuls.
Vous pouvez aussi les paner à la poêle avec de la chapelure ou les mettre au four pour en faire des chèvres chauds...
Affinage : 5 à 10 jours
Ingrédients : lait cru entier de chèvre, lactosérum, présure, sel.
Palets de chèvre crémeux ×4
Petite tomme de chèvre
La tomme est un fromage à pâte pressée non cuite, de format d’environ 350g et affiné en cave sur de planches de pin durant un mois environ. Son petit format permet de la vendre entière et de la couper facilement en tranches pour la déguster à l’apéro ou avant le dessert !
Ingrédients : lait cru entier de chèvre, lactosérum, présure, sel.
