"Elles ont des cornes, parfois de longs poils, elles marchent au rythme des cloches (les « sonnailles ») et grignotent les plantes et arbustes qui poussent dans la colline : ce sont les amies de Pauline et Adrien, chevrier·es-fromager·es de La Danse des Sonnailles !
Nous nous sommes installés fin 2020 à Moustiers Sainte-Marie sur la ferme pédagogique du Parc Naturel Régional du Verdon, où nous élevons un petit troupeau d’une cinquantaine de chèvres de race provençale, une race rustique à petit effectif, encore menacée de disparition, que nous menons chaque jour 4 à 5h dans les sous-bois et la garrigue des collines qui bordent le lac de Sainte-Croix.
Nous avons choisi de travailler sur un modèle extensif qui privilégie le bien-être animal et la qualité des produits que nous fabriquons à partir du bon lait que nos chèvres nous offrent, et sommes donc en Agriculture Biologique.
Nous produisons des fromages de chèvre fermiers : des petits lactiques aux différents affinages et des tommes, mais aussi des brousses, une spécialité toute légère à aromatiser avec du miel ou de l’huile d’olive et un peu de thym et à déguster à la cuillère…
Vous pouvez retrouver nos produits en vente sur les marchés de Moustiers et de Riez, à l’AMAP de Digne, à la Boulangerie Della Casa et à la carte de plusieurs restaurants et bars du Verdon.
Au plaisir de vous rencontrer !"
Pauline et Adrien
Page Facebook : http://facebook.com/ladansedessonnailles
PAULINE GERVAIS
ROUTE DE LA PALUD
04360 MOUSTIERS-SAINTE-MARIE
Tél. 06 16 13 53 80
Palets de chèvre : 2 crémeux + 2 demi-secs ×4
- les crémeux : goûtus grâce à leur fine croûte et leur texture crémeuse ; vous pouvez les tartiner sur du pain ou les manger seuls. Vous pouvez aussi les paner à la poêle avec de la chapelure ou les mettre au four pour en faire des chèvres chauds...
Affinage : 5 à 10 jours
Palets de chèvre : 2 crémeux + 2 demi-secs ×4
Palets de chèvre : petits secs ×4
Leur nom parle pour eux… des fromages de 2 mois d'affinage minimum, à croquer en morceaux avec un bon verre de vin, à râper en parmesan sur des pâtes, dans des cakes ou tartes salées, ou à faire mariner dans de l’huile d’olive avec une gousse d’ail et des herbes de la garrigue pour les picorer quelques semaines plus tard !
Ingrédients : lait cru entier de chèvre, lactosérum, présure, sel.
Palets de chèvre : petits secs ×4
Palets de chèvre crémeux ×4
Goûtus grâce à leur fine croûte et leur texture crémeuse, les palets crémeux se tartinent ou se mangent seuls.
Vous pouvez aussi les paner à la poêle avec de la chapelure ou les mettre au four pour en faire des chèvres chauds...
Affinage : 5 à 10 jours
Ingrédients : lait cru entier de chèvre, lactosérum, présure, sel.
