Leurs produits

condiment se mariant bien avec viandes, la volaille, les poissons et crustacés. Dans votre vinaigrette, il donnera cette petite touche exotique. Ne contient pas de piment. Faut juste bien aimé le citron, le curcuma et le gingembre

Parfum intense, sucré, chaudement épicé, poivré, presque piquant. Laisse en bouche une sensation d'engourdissement.
Piquer un oignon avec 3 clous, y associer une ou deux feuilles de laurier, vous disposerez d'une base intéressante pour vos soupes, ragoûts. Associé à la noix muscade, poivre blanc et gingembre, compose le fameux mélange 4 épices.

Ce joli coffret est composé de produits de nos antipodes, il propose un voyage à la découverte des senteurs venues d’ailleurs, riches en arômes et en saveurs.

Coffret appelé "petite valise" ou Vata kely contenant 9 épices qui figurent parmi les produits les plus exportés par l’Ile rouge. Le savoir-faire traditionnel en vannerie réalisée dans notre lieu permet de conditionner joliment et d'offrir de l'originalité..

CONTIENT : 1 ballotin de mélange 3 baies 50 g, 1 pot de vanille moulue 15 g, 1 ballotin de clous de girofle 25 g, 1 ballotin de poivre sauvage 20 g, 1 pot de cannelle moulue 30 g, 1 pot de gingembre moulu 30 g, 1 pot de curcuma moulu 35 g, une boite en vannerie.

Ce coffret rassemble l’ensemble de nos mélanges d’épices. Il est à composer comme bon vous semble bien. Choisissez les pots de votre choix ; 10 pots de la même référence est possible.

Liste : épices pour viande blanche 50 g, épices pour viande rouge 40 g, épices pour poisson 40 g, épices pour barbecue 45 g, épices pour salade 35 g, curry 40 g, curry aux algues 40 g, garam massala 40 g, chili mexicain 40 g, tandoori 40 g, une boite postale joliment décorée pour sortir des sentiers battus et être utile.....

Le cumin est doté d 'une saveur intense, chaude et épicée. Il a des notes qui dominent comme le camphre et l 'agrume. Sa saveur est semblable à son goût. Ses notes sont chaudes, légèrement amères et piquantes. On l 'utilise dans les pains, les fromages, les viandes et les légumes. On l 'utilise souvent comme base dans plusieurs mélanges d 'épices. On l'utilise aussi pour faire du chili con carne, des tajines et des couscous, c'est-à-dire des cuisines indiennes, arabes, centraméricaines ou encore méditerranéennes.

Le curcuma est une épice de couleur jaune orangé. Le rhizome de curcuma frais procure une subtile odeur de terre et une agréable fraîcheur qui pourraient être rapprochées de celles du gingembre (hormis son côté citronné et parfois piquant). La note de fond du curcuma moulu semble rappeler le miel avec lequel il s 'accorde très bien. Il est utilisé dans de nombreuses compositions / associations d 'épices comme celle du curry, du colombo et autres. On l 'incorpore à un plat (poissons, viandes) même déjà cuit. On le trouve aussi dans plusieurs préparations culinaires orientales et créoles.

Faîtes rentrer l'iode dans votre cuisine ! ce curry est un mélange d’épices torréfiées et broyées dans lequel nous ajoutons une touche d’algues ; les arômes s’entremêlent dans une farandole de saveurs. Les algues apportent cet agréable parfum du grand large. Le curry aux algues (laitue, wakame, dulse) sublime vos plats à base de poisson et de fruit de mer. 

Cette fleur de sel au poivre sauvage apporte fraicheur et goût fruité à vos plats. Accompagne bien le foie gras, les poissons et les rôtis.

Le garam massala ou « mélange chaud » est un mélange d 'épices dont les saveurs sont singulièrement aromatiques, à tel point qu 'il est assez difficiles de les qualifier. Ce mélange s 'ajoute à la dernière minute, c'est-à-dire en fin de cuisson. Il parfumera les légumes, les samossas, les viandes et les veloutés. On admet qu 'une cuillère à café de Garam massala suffit pour un plat de 4 personnes.

Notre recette diffère un peu de ce que l'on connaît déjà, Elle va vous surprendre : composée de graine de sésame torréfiées, fleur de sel de Guérande, de curcuma et de poivre noir ; de quoi se régaler tout en se faisant du bien ! Bon accord sur toutes vos entrées. Gomasio au curcuma & poivre noir

Ce Gomasio est un mélange de sésame torréfié, d 'herbes aromatiques, d 'agrume et de piment d 'Espelette. A mettre sur vos salades, vos crudités et poêlées de légumes, même dans vos vinaigrettes. Il est un clin d'oeil fait à notre bien chère garrigue

Le mélange 3 baies picote les papilles mais, est tellement aromatique. Il sera parfait pour parfumer vos plats de viandes, de poissons, de fruits de mer ainsi que les fromages et vinaigrettes. Nous conseillons de les concasser grossièrement plutôt que de les moudre finement car vous en ressentirez davantage ses saveurs.

Un mélange qui réveille vos pièces de viande à griller ou à ajouter dans vos panures. Avec, on agrémente les gratins de légumes, les poêlées de champignons, de légumes, les pommes de terre sautées ou vapeur.

Sous mention N&P
A saupoudrer sur poissons & fruits de mer mais aussi sur viande d'agneau, car cette dominante fenouillée, anisée y est en parfait accord.

Sous mention Nature & Progrès.
Déjà un agréable parfum au nez lorsque vous ouvrez le pot ; il vous inspirera les associations, dont celle découverte il y a peu, avec la "chair" de l'avocat. En fait on finit par saupoudrer ce mélange un peu sur tout !
Bien à propos pour faire mariner vos blancs de poulet dans ce mélange d'épices et huile d'olive par exemple.

mélange 3 baies 50 g dans un moulin haute couture corseté raphia 

L’arôme de la noix de muscade fraîchement râpée est intense ; saveur sucrée, légèrement résineuse, et piquante. On dirait que son arôme est stimulant. La noix se râpe dans les veloutés de légumes, les sauces, les poissons, les viandes, les plats aux œufs, les farces, les ragoûts, toutes fricassées. C’est avec elle qu’on fait la béchamel. La purée de pomme de terre c’est encore avec elle. Elle peut agrémenter les plats sucrés comme les gâteaux, la crème brûlée.

Sous mention N&P
On le dit plus fort que le poivre blanc. Effectivement le péricarpe (peau externe) du poivre noir concentre un taux important de pipérine "perdue" par le grain blanc.
Dans la bouche le piquant est progressif, assez puissant ; un goût légèrement fumé se répand dans votre palais et perdure lorsque le côté "brûlant" disparaît. Il s'associe avec tout.

mention N&P obtenue en 2024, car cueilli, c'est à dire non cultivé.
Véritable Pipéracée. Saveurs boisées, voire d'agrumes et très longues en bouche ! Préférez le concasser grossièrement qu'en fine mouture.
Saupoudrez ses petits morceaux le sur foie gras, les viandes et poissons grillés, enfin sur les fromages de chèvre notamment.

Sous mention N&P
Alors là : le Combava vous ravira !
La "force douce", alliée à la fraîcheur de l''agrume, cela tout à côté du gingembre et de l'ail !
Je vous le dis il est exquis et pour tout palais, même les plus sensibles.

Temps d’infusion : 5 minutes à chaud ou 30 minutes à froid, quelques fleurs pour une grande tasse.

250 g présentés dans petite vannerie litchis secs