Les Olives vertes Lucques sont récoltées sur nos terres en Provence. Par ailleurs, c 'est une variété originaire de l 'Hérault. Cependant, nos terres situées en Provence, sont également propices à sa culture. Ainsi, vous découvrirez des olives avec de nombreuses qualités organoleptiques. Cette variété en forme de croissant de lune, est essentiellement utilisée en confiserie. Vous apprécierez sa texture tendre et sa chair très savoureuse. Elle offre également des arômes variés de fruits mûrs, de pomme, d 'amande et de noisette. Nous les proposons au naturel en simple saumure composée d 'eau et de sel.
Pour désamériser les olives vertes sans passer par une lactofermentation qui prend plus de temps, le seul procédé existant à ce jour est d'utiliser de l'hydroxyde de potassium. Ce produit n'est pas homologué par le cahier des charges européen de l'agriculture biologique. Ceci explique que ce produit n'ait pas la label AB, même si l'hydroxyde de potassium part complètement après rinçage à l'eau, et que les olives sont issues de vergers certifiés.
Des recherches sont en cours pour développer un procédé conforme au label AB, mais cette technologie n'est pas encore mûre.