Épices Village

Sous mention Nature & Progrès
Ballotin jonc 25 g
Lorsque pilées, les baies ont un parfum frais doux et floral, presque résineux. Evoque discrètement le poivre , mais sans son piquant.
On ne peut moudre les baies roses que lorsque associées à des graines dures comme celles des poivres. Seules vous ne pourrez que les concasser dans un mortier.
Elles parfument agréablement vos fromages de chèvre, les fromages blancs. Les salades aussi, les légumes tels les haricots verts.

Appelé le "bois sucré" ; quel joli nom. A ne pas confondre avec la cannelle de Chine. La cannelle vraie (Madagascar et Ceylan) contient beaucoup moins de coumarine (substance nocive) que la chinoise.
Arôme séduisant de bois, frais, sucré, presque poivré !
Les copeaux peuvent être incorporés aux plats qui mijotent.
Préférez la cannelle moulue pour vos pâtisseries.

Composition sous mention N&P

La douceur de la figue associée à la noix de muscade de Madagascar donnera une touche chaude et sucrée, autrement dit un juste équilibre de saveurs et d 'arômes. Il est Idéal pour révéler le foie gras, toutes vos grillades mais aussi de nombreux types de fromages.

Parfum intense, sucré, chaudement épicé, poivré, presque piquant. Laisse en bouche une sensation d'engourdissement.
Piquer un oignon avec 3 clous, y associer une ou deux feuilles de laurier, vous disposerez d'une base intéressante pour vos soupes, ragoûts. Associé à la noix muscade, poivre blanc et gingembre, compose le fameux mélange 4 épices.

Ce joli coffret est composé de produits de nos antipodes, il propose un voyage à la découverte des senteurs venues d’ailleurs, riches en arômes et en saveurs.

Ce coffret « poivré » est accompagné d’un moulin rechargeable distingué, habillé d’un corset raphia.

CONTIENT : 1 ballotin de poivre noir 50 g, 1 ballotin de poivre blanc 50 g, 1 pot de poivre vert s/s vinaigre 55 g, 1 ballotin de poivre sauvage 20 g, 1 ballotin de baies roses 25 g, 1 moulin vide rechargeable, une boite postale. Original, non !?

Même principe pour ce coffret fleur de sel qui est à composer comme bon vous semble bien ; 6 pots d’une seule et même référence est possible.

Liste : fleur de sel au combava 75 g, fleur de sel curry coco 60 g, fleur de sel Iles rouge 75 g, fleur de sel à la vanille 75 g, fleur de sel au Voatsiperifery (poivre sauvage) 75 g, sel d’Himalaya aux épices 100 g, une boite postale.

Le cumin est doté d 'une saveur intense, chaude et épicée. Il a des notes qui dominent comme le camphre et l 'agrume. Sa saveur est semblable à son goût. Ses notes sont chaudes, légèrement amères et piquantes. On l 'utilise dans les pains, les fromages, les viandes et les légumes. On l 'utilise souvent comme base dans plusieurs mélanges d 'épices. On l'utilise aussi pour faire du chili con carne, des tajines et des couscous, c'est-à-dire des cuisines indiennes, arabes, centraméricaines ou encore méditerranéennes.

Le curcuma est une épice de couleur jaune orangé. Le rhizome de curcuma frais procure une subtile odeur de terre et une agréable fraîcheur qui pourraient être rapprochées de celles du gingembre (hormis son côté citronné et parfois piquant). La note de fond du curcuma moulu semble rappeler le miel avec lequel il s 'accorde très bien. Il est utilisé dans de nombreuses compositions / associations d 'épices comme celle du curry, du colombo et autres. On l 'incorpore à un plat (poissons, viandes) même déjà cuit. On le trouve aussi dans plusieurs préparations culinaires orientales et créoles.

Faîtes rentrer l'iode dans votre cuisine ! ce curry est un mélange d’épices torréfiées et broyées dans lequel nous ajoutons une touche d’algues ; les arômes s’entremêlent dans une farandole de saveurs. Les algues apportent cet agréable parfum du grand large. Le curry aux algues (laitue, wakame, dulse) sublime vos plats à base de poisson et de fruit de mer. 

Cette fleur de sel au poivre sauvage apporte fraicheur et goût fruité à vos plats. Accompagne bien le foie gras, les poissons et les rôtis.

Le garam massala ou « mélange chaud » est un mélange d 'épices dont les saveurs sont singulièrement aromatiques, à tel point qu 'il est assez difficiles de les qualifier. Ce mélange s 'ajoute à la dernière minute, c'est-à-dire en fin de cuisson. Il parfumera les légumes, les samossas, les viandes et les veloutés. On admet qu 'une cuillère à café de Garam massala suffit pour un plat de 4 personnes.

Notre recette diffère un peu de ce que l'on connaît déjà, Elle va vous surprendre : composée de graine de sésame torréfiées, fleur de sel de Guérande, de curcuma et de poivre noir ; de quoi se régaler tout en se faisant du bien ! Bon accord sur toutes vos entrées. Gomasio au curcuma & poivre noir

Ce Gomasio est un mélange de sésame torréfié, d 'herbes aromatiques, d 'agrume et de piment d 'Espelette. A mettre sur vos salades, vos crudités et poêlées de légumes, même dans vos vinaigrettes. Il est un clin d'oeil fait à notre bien chère garrigue

Le mélange 3 baies picote les papilles mais, est tellement aromatique. Il sera parfait pour parfumer vos plats de viandes, de poissons, de fruits de mer ainsi que les fromages et vinaigrettes. Nous conseillons de les concasser grossièrement plutôt que de les moudre finement car vous en ressentirez davantage ses saveurs.

Un mélange qui réveille vos pièces de viande à griller ou à ajouter dans vos panures. Avec, on agrémente les gratins de légumes, les poêlées de champignons, de légumes, les pommes de terre sautées ou vapeur.

Sous mention N&P
A saupoudrer sur poissons & fruits de mer mais aussi sur viande d'agneau, car cette dominante fenouillée, anisée y est en parfait accord.

Sous mention Nature & Progrès.
Déjà un agréable parfum au nez lorsque vous ouvrez le pot ; il vous inspirera les associations, dont celle découverte il y a peu, avec la "chair" de l'avocat. En fait on finit par saupoudrer ce mélange un peu sur tout !
Bien à propos pour faire mariner vos blancs de poulet dans ce mélange d'épices et huile d'olive par exemple.

Sous mention N&P
On le dit plus fort que le poivre blanc. Effectivement le péricarpe (peau externe) du poivre noir concentre un taux important de pipérine "perdue" par le grain blanc.
Dans la bouche le piquant est progressif, assez puissant ; un goût légèrement fumé se répand dans votre palais et perdure lorsque le côté "brûlant" disparaît. Il s'associe avec tout.

mention N&P obtenue en 2024, car cueilli, c'est à dire non cultivé.
Véritable Pipéracée. Saveurs boisées, voire d'agrumes et très longues en bouche ! Préférez le concasser grossièrement qu'en fine mouture.
Saupoudrez ses petits morceaux le sur foie gras, les viandes et poissons grillés, enfin sur les fromages de chèvre notamment.

La vanille possède un parfum chaud, floral et délicat. Elle se marie très bien avec les desserts. Elle parfume vos thés et infusions. La vanille s 'utilise dans des plats tant sucrés que salés. Sans oublier la douceur qu 'elle procurera à vos rhums arrangés. Il faut ouvrir les gousses dans le sens de la longueur, en extraire les graines pour les ajouter au plat en préparation. Les gousses peuvent être cuites mais, sont retirées avant le service. On peut les rincer, les faire sécher et les réutiliser.