Huiles, condiments et bocaux

Appelé le "bois sucré" ; quel joli nom. A ne pas confondre avec la cannelle de Chine. La cannelle vraie (Madagascar et Ceylan) contient beaucoup moins de coumarine (substance nocive) que la chinoise.
Arôme séduisant de bois, frais, sucré, presque poivré !
Les copeaux peuvent être incorporés aux plats qui mijotent.
Préférez la cannelle moulue pour vos pâtisseries.

Composition sous mention N&P

La douceur de la figue associée à la noix de muscade de Madagascar donnera une touche chaude et sucrée, autrement dit un juste équilibre de saveurs et d 'arômes. Il est Idéal pour révéler le foie gras, toutes vos grillades mais aussi de nombreux types de fromages.

Ce chutney s 'apprécie pleinement avec le foie gras, les fromages, les viandes grillées et les poissons. On dirait qu'il est une gourmandise.

Il accompagnera tous types de féculents. Il sera idéal pour agrémenter les viandes blanches, les poissons, les fruits de mer. Vous l 'apprécierez tout simplement sur des toasts de pain grillé ou bien encore dans les pâtes.

Le clou de girofle réveille les desserts, les punchs, les viandes telles le gibier, les rôtis, les ragouts et les marinades (harengs marinés). Les clous ne peuvent être récoltés qu 'à la main. On les sépare de leurs griffes puis on les sèche au soleil afin de conserver leurs arômes. Son goût est puissant. Son odeur est sucrée, chaude, épicée, poivrée.

Le cumin est doté d 'une saveur intense, chaude et épicée. Il a des notes qui dominent comme le camphre et l 'agrume. Sa saveur est semblable à son goût. Ses notes sont chaudes, légèrement amères et piquantes. On l 'utilise dans les pains, les fromages, les viandes et les légumes. On l 'utilise souvent comme base dans plusieurs mélanges d 'épices. On l'utilise aussi pour faire du chili con carne, des tajines et des couscous, c'est-à-dire des cuisines indiennes, arabes, centraméricaines ou encore méditerranéennes.

Le curcuma est une épice de couleur jaune orangé. Le rhizome de curcuma frais procure une subtile odeur de terre et une agréable fraîcheur qui pourraient être rapprochées de celles du gingembre (hormis son côté citronné et parfois piquant). La note de fond du curcuma moulu semble rappeler le miel avec lequel il s 'accorde très bien. Il est utilisé dans de nombreuses compositions / associations d 'épices comme celle du curry, du colombo et autres. On l 'incorpore à un plat (poissons, viandes) même déjà cuit. On le trouve aussi dans plusieurs préparations culinaires orientales et créoles.

Faîtes rentrer l'iode dans votre cuisine ! ce curry est un mélange d’épices torréfiées et broyées dans lequel nous ajoutons une touche d’algues ; les arômes s’entremêlent dans une farandole de saveurs. Les algues apportent cet agréable parfum du grand large. Le curry aux algues (laitue, wakame, dulse) sublime vos plats à base de poisson et de fruit de mer. 

Composition sous mention Nature & Progrès.
Une belle fraicheur fruitée pour cette association de saveurs. Une pincée sur carpaccio de poissons ou de viandes marinées dans le jus de citron. Egalement dans votre vinaigrette salade. Un régal pour les papilles.

Cette fleur de sel associée au combava accompagne bien les poissons et fruits de mer. S 'utilise bien à propos dans les vinaigrettes et la fameuse rougail. Elle donne une saveur acidulée aux viandes rouges, canard et poissons.

On l'associe aux plats exotiques composés de poisson, volaille, canard, légumes cuits au wok par exemple. Dans les cocktails, les boissons chaudes, comme les grogs : pour vivre l'hiver sans encombre...

Ce Gomasio est un mélange de sésame torréfié dans lequel nous ajoutons différentes algues et différentes épices. Saupoudrez ce Gomasio sur vos salades, vos crudités, les fromages et les poissons, vous leur apporterez   une saveur et une fraîcheur subtilement iodée.

La vanille possède un parfum chaud, floral et délicat. Elle se marie très bien avec les desserts. Elle parfume vos thés et infusions. La vanille s 'utilise dans des plats tant sucrés que salés. Sans oublier la douceur qu 'elle procurera à vos rhums arrangés. Il faut ouvrir les gousses dans le sens de la longueur, en extraire les graines pour les ajouter au plat en préparation. Les gousses peuvent être cuites mais, sont retirées avant le service. On peut les rincer, les faire sécher et les réutiliser.

La marinade est une technique culinaire permettant d'attendrir les chairs (viandes, poissons, crustacés, légumes) tout en sublimant leur goût. Elle permet une cuisson plus homogène car la les chairs imprégnées ont effectivement une texture plus tendre. Nos marinades sont faciles et prêtes à l'emploi. Avant de faire mariner la pièce, vous pourriez (ou pas) la découper en morceau de taille égale ; bien l'enrober en la massant délicatement.

La marinade est une technique culinaire permettant d'attendrir les chairs (viandes, poissons, crustacés, légumes) tout en sublimant leur goût. Elle permet une cuisson plus homogène car la les chairs imprégnées ont effectivement une texture plus tendre. Nos marinades sont faciles et prêtes à l'emploi. Avant de faire mariner la pièce, vous pourriez (ou pas) la découper en morceau de taille égale ; bien l'enrober en la massant délicatement.

La marinade est une technique culinaire permettant d'attendrir les chairs (viandes, poissons, crustacés, légumes) tout en sublimant leur goût. Elle permet une cuisson plus homogène car la les chairs imprégnées ont effectivement une texture plus tendre. Nos marinades sont faciles et prêtes à l'emploi. Avant de faire mariner la pièce, vous pourriez (ou pas) la découper en morceau de taille égale ; bien l'enrober en la massant délicatement.

La marinade est une technique culinaire permettant d'attendrir les chairs (viandes, poissons, crustacés, légumes) tout en sublimant leur goût. Elle permet une cuisson plus homogène car la les chairs imprégnées ont effectivement une texture plus tendre. Nos marinades sont faciles et prêtes à l'emploi. Avant de faire mariner la pièce, vous pourriez (ou pas) la découper en morceau de taille égale ; bien l'enrober en la massant délicatement.

Un mélange qui réhausse les saveurs de vos desserts (biscuits, crumbles, compotes, crèmes renversées, les tartes…) On peut utiliser ce mélange d 'épices à desserts pour aromatiser le thé, le café et les infusions.

Ce mélange intervient dans la réalisation du chili corn carné. Il relévera vos viandes, vos poissons en marinade, les sauces, les légumes, le guacamole aussi.

Ce mélange est légèrement relevé (piquant) mais passe partout ; il peut être utilisée avec toutes sortes de plats. Recommandé dans les plats de riz, les légumineuses, dans les soupes de légumes. Le moyen le plus simple est de saupoudrer les légumes puis à les cuire, les griller ou les faire frire. Vous pouvez aussi les déguster crus avec une sauce vinaigrette relevée avec ce mélange. Le tandoori soulignera le goût de toutes les viandes rôties, poissons et crustacés. 

Poivre noir à moudre dans ce moulin au corset raphia ; préféré mouture grossière

L’arôme de la noix de muscade fraîchement râpée est intense ; saveur sucrée, légèrement résineuse, et piquante. On dirait que son arôme est stimulant. La noix se râpe dans les veloutés de légumes, les sauces, les poissons, les viandes, les plats aux œufs, les farces, les ragoûts, toutes fricassées. C’est avec elle qu’on fait la béchamel. La purée de pomme de terre c’est encore avec elle. Elle peut agrémenter les plats sucrés comme les gâteaux, la crème brûlée.

Sous mention N&P
On le dit plus fort que le poivre blanc. Effectivement le péricarpe (peau externe) du poivre noir concentre un taux important de pipérine "perdue" par le grain blanc.
Dans la bouche le piquant est progressif, assez puissant ; un goût légèrement fumé se répand dans votre palais et perdure lorsque le côté "brûlant" disparaît. Il s'associe avec tout.

mention N&P obtenue en 2024, car cueilli, c'est à dire non cultivé.
Véritable Pipéracée. Saveurs boisées, voire d'agrumes et très longues en bouche ! Préférez le concasser grossièrement qu'en fine mouture.
Saupoudrez ses petits morceaux le sur foie gras, les viandes et poissons grillés, enfin sur les fromages de chèvre notamment.

Ingrédients : piments 71%, vinaigre d’alcool, huile tournesol, sel, poivre sauvage.

Conseils : « allez y mollo »

Sous mention N&P
Alors là : le Combava vous ravira !
La "force douce", alliée à la fraîcheur de l''agrume, cela tout à côté du gingembre et de l'ail !
Je vous le dis il est exquis et pour tout palais, même les plus sensibles.

Sous mention Nature & Progrès
Sel de potassium et non sodium, ce qui après un jeûn est préférable pour le retour à une alimentation normale ; ce sel sera à utiliser à table. Les épices présentes dans ce sel : poivre noir, blanc & baies roses. De l'ail bien entendu. Sel rose d'Himalaya

Une soupe onctueuse alliant coco, carotte, curcuma. Elle est assez épaisse pour y ajouter 15 / 20 cl d'eau. Surprenante. Faire chauffer au bain Marie

Bel emballage contenant 1 ballotin raphia de poivre blanc (50 g) + 1 ballotin raphia de poivre noir (50 g) + 1 ballotin raphia de baies roses (25 g) ; ces trois ballotins dans une pochette nature vannée et distinguée, réutilisable en porte documents. La fibre utilisée est un jonc nommé Lépironie mucroné

valise "douceurs des îles contient : 1 sirop d'épices au choix (cannelle, gingembre, curcuma, ou fleurs d'hibiscus) 250 ml + 2 pots de confitures exotiques au choix 230 g + 1 mélange d'épices à dessert 35 g

Valise personnalisable ; vous choisissez 4 recettes ou plus parmi les 5 saveurs : purée de piment mi-doux au combava 95 g ; purée de piment doux "Sauce Créole" 95 g ; purée de piment mi-fort au curcuma 95 g ; purée de piment fort à la baie rose 95 g ; purée de piment extra fort au poivre sauvage "sakaï" 95 g.

Valise "vata kely" ou "petite valise 9 épices". Les neuf qui sont cultivées sur notre ferme du sud est de l'île. Le savoir-faire traditionnel de vannerie, réalisée sur place, enjolive ce que nous vous proposons dedans ; ces ouvrages de vannerie sont source de rémunération pour les femmes malgaches qui les confectionnent. Cet article de vannerie est parfois en rupture de stock, dans ce cas il serait remplacé par un autre contenant original. 

La vanille possède un parfum chaud, floral et délicat. Elle se marie très bien avec les desserts. Elle parfume vos thés et infusions. La vanille s 'utilise dans des plats tant sucrés que salés. Sans oublier la douceur qu 'elle procurera à vos rhums arrangés. Il faut ouvrir les gousses dans le sens de la longueur, en extraire les graines pour les ajouter au plat en préparation. Les gousses peuvent être cuites mais, sont retirées avant le service. On peut les rincer, les faire sécher et les réutiliser.