Huiles, condiments et bocaux

Sous mention Nature & Progrès
Ballotin jonc 25 g
Lorsque pilées, les baies ont un parfum frais doux et floral, presque résineux. Evoque discrètement le poivre , mais sans son piquant.
On ne peut moudre les baies roses que lorsque associées à des graines dures comme celles des poivres. Seules vous ne pourrez que les concasser dans un mortier.
Elles parfument agréablement vos fromages de chèvre, les fromages blancs. Les salades aussi, les légumes tels les haricots verts.

Appelé le "bois sucré" ; quel joli nom. A ne pas confondre avec la cannelle de Chine. La cannelle vraie (Madagascar et Ceylan) contient beaucoup moins de coumarine (substance nocive) que la chinoise.
Arôme séduisant de bois, frais, sucré, presque poivré !
Les copeaux peuvent être incorporés aux plats qui mijotent.
Préférez la cannelle moulue pour vos pâtisseries.

Composition sous mention N&P

La douceur de la figue associée à la noix de muscade de Madagascar donnera une touche chaude et sucrée, autrement dit un juste équilibre de saveurs et d 'arômes. Il est Idéal pour révéler le foie gras, toutes vos grillades mais aussi de nombreux types de fromages.

Il accompagnera tous types de féculents. Il sera idéal pour agrémenter les viandes blanches, les poissons, les fruits de mer. Vous l 'apprécierez tout simplement sur des toasts de pain grillé ou bien encore dans les pâtes.

Le clou de girofle réveille les desserts, les punchs, les viandes telles le gibier, les rôtis, les ragouts et les marinades (harengs marinés). Les clous ne peuvent être récoltés qu 'à la main. On les sépare de leurs griffes puis on les sèche au soleil afin de conserver leurs arômes. Son goût est puissant. Son odeur est sucrée, chaude, épicée, poivrée.

"Kitapo" désigne le cartable de brousse. Il contient 3 ballotins : pv noir (50 g), blanc (50 g) et baies roses (25 g). Un cadeau original !

Ce coffret « poivré » est accompagné d’un moulin rechargeable distingué, habillé d’un corset raphia.

CONTIENT : 1 ballotin de poivre noir 50 g, 1 ballotin de poivre blanc 50 g, 1 pot de poivre vert s/s vinaigre 55 g, 1 ballotin de poivre sauvage 20 g, 1 ballotin de baies roses 25 g, 1 moulin vide rechargeable, une boite postale. Original, non !?

Même principe pour ce coffret fleur de sel qui est à composer comme bon vous semble bien ; 6 pots d’une seule et même référence est possible.

Liste : fleur de sel au combava 75 g, fleur de sel curry coco 60 g, fleur de sel Iles rouge 75 g, fleur de sel à la vanille 75 g, fleur de sel au Voatsiperifery (poivre sauvage) 75 g, sel d’Himalaya aux épices 100 g, une boite postale.

Le curcuma est une épice de couleur jaune orangé. Le rhizome de curcuma frais procure une subtile odeur de terre et une agréable fraîcheur qui pourraient être rapprochées de celles du gingembre (hormis son côté citronné et parfois piquant). La note de fond du curcuma moulu semble rappeler le miel avec lequel il s 'accorde très bien. Il est utilisé dans de nombreuses compositions / associations d 'épices comme celle du curry, du colombo et autres. On l 'incorpore à un plat (poissons, viandes) même déjà cuit. On le trouve aussi dans plusieurs préparations culinaires orientales et créoles.

Le curry est un mélange d 'épices torréfiées et moulues. Le riz et le curry sont des inséparables. Vous pouvez utiliser ce mélange pour relever les viandes, les poissons, les légumes, les racines (manioc, patate douce…) et le lait de coco. Le curry développe pleinement son arôme lorsqu 'il est cuit dans un peu de graisse sans l 'avoir trop fait chauffer.

Composition sous mention Nature & Progrès.
Une belle fraicheur fruitée pour cette association de saveurs. Une pincée sur carpaccio de poissons ou de viandes marinées dans le jus de citron. Egalement dans votre vinaigrette salade. Un régal pour les papilles.

Cette fleur de sel associée au combava accompagne bien les poissons et fruits de mer. S 'utilise bien à propos dans les vinaigrettes et la fameuse rougail. Elle donne une saveur acidulée aux viandes rouges, canard et poissons.

On l'associe aux plats exotiques composés de poisson, volaille, canard, légumes cuits au wok par exemple. Dans les cocktails, les boissons chaudes, comme les grogs : pour vivre l'hiver sans encombre...

Ce Gomasio est un mélange de sésame torréfié dans lequel nous ajoutons différentes algues et différentes épices. Saupoudrez ce Gomasio sur vos salades, vos crudités, les fromages et les poissons, vous leur apporterez   une saveur et une fraîcheur subtilement iodée.

La vanille possède un parfum chaud, floral et délicat. Elle se marie très bien avec les desserts. Elle parfume vos thés et infusions. La vanille s 'utilise dans des plats tant sucrés que salés. Sans oublier la douceur qu 'elle procurera à vos rhums arrangés. Il faut ouvrir les gousses dans le sens de la longueur, en extraire les graines pour les ajouter au plat en préparation. Les gousses peuvent être cuites mais, sont retirées avant le service. On peut les rincer, les faire sécher et les réutiliser.

Un mélange qui réhausse les saveurs de vos desserts (biscuits, crumbles, compotes, crèmes renversées, les tartes…) On peut utiliser ce mélange d 'épices à desserts pour aromatiser le thé, le café et les infusions.

Ce mélange intervient dans la réalisation du chili corn carné. Il relévera vos viandes, vos poissons en marinade, les sauces, les légumes, le guacamole aussi.

L’arôme de la noix de muscade fraîchement râpée est intense ; saveur sucrée, légèrement résineuse, et piquante. On dirait que son arôme est stimulant. La noix se râpe dans les veloutés de légumes, les sauces, les poissons, les viandes, les plats aux œufs, les farces, les ragoûts, toutes fricassées. C’est avec elle qu’on fait la béchamel. La purée de pomme de terre c’est encore avec elle. Elle peut agrémenter les plats sucrés comme les gâteaux, la crème brûlée.

Sous mention N&P
On le dit plus fort que le poivre blanc. Effectivement le péricarpe (peau externe) du poivre noir concentre un taux important de pipérine "perdue" par le grain blanc.
Dans la bouche le piquant est progressif, assez puissant ; un goût légèrement fumé se répand dans votre palais et perdure lorsque le côté "brûlant" disparaît. Il s'associe avec tout.

mention N&P obtenue en 2024, car cueilli, c'est à dire non cultivé.
Véritable Pipéracée. Saveurs boisées, voire d'agrumes et très longues en bouche ! Préférez le concasser grossièrement qu'en fine mouture.
Saupoudrez ses petits morceaux le sur foie gras, les viandes et poissons grillés, enfin sur les fromages de chèvre notamment.

Sous mention Nature & Progrès
Sel de potassium et non sodium, ce qui après un jeûn est préférable pour le retour à une alimentation normale ; ce sel sera à utiliser à table. Les épices présentes dans ce sel : poivre noir, blanc & baies roses. De l'ail bien entendu. Sel rose d'Himalaya

La vanille possède un parfum chaud, floral et délicat. Elle se marie très bien avec les desserts. Elle parfume vos thés et infusions. La vanille s 'utilise dans des plats tant sucrés que salés. Sans oublier la douceur qu 'elle procurera à vos rhums arrangés. Il faut ouvrir les gousses dans le sens de la longueur, en extraire les graines pour les ajouter au plat en préparation. Les gousses peuvent être cuites mais, sont retirées avant le service. On peut les rincer, les faire sécher et les réutiliser.