Huiles, condiments et bocaux

Appelé le "bois sucré" ; quel joli nom. A ne pas confondre avec la cannelle de Chine. La cannelle vraie (Madagascar et Ceylan) contient beaucoup moins de coumarine (substance nocive) que la chinoise.
Arôme séduisant de bois, frais, sucré, presque poivré !
Les copeaux peuvent être incorporés aux plats qui mijotent.
Préférez la cannelle moulue pour vos pâtisseries.

Le clou de girofle réveille les desserts, les punchs, les viandes telles le gibier, les rôtis, les ragouts et les marinades (harengs marinés). Les clous ne peuvent être récoltés qu 'à la main. On les sépare de leurs griffes puis on les sèche au soleil afin de conserver leurs arômes. Son goût est puissant. Son odeur est sucrée, chaude, épicée, poivrée.

"Kitapo" désigne le cartable de brousse. Il contient 3 ballotins : pv noir (50 g), blanc (50 g) et baies roses (25 g). Un cadeau original !

Ce coffret rassemble l’ensemble de nos mélanges d’épices. Il est à composer comme bon vous semble bien. Choisissez les pots de votre choix ; 10 pots de la même référence est possible.

Liste : épices pour viande blanche 50 g, épices pour viande rouge 40 g, épices pour poisson 40 g, épices pour barbecue 45 g, épices pour salade 35 g, curry 40 g, curry aux algues 40 g, garam massala 40 g, chili mexicain 40 g, tandoori 40 g, une boite postale joliment décorée pour sortir des sentiers battus et être utile.....

Le cumin est doté d 'une saveur intense, chaude et épicée. Il a des notes qui dominent comme le camphre et l 'agrume. Sa saveur est semblable à son goût. Ses notes sont chaudes, légèrement amères et piquantes. On l 'utilise dans les pains, les fromages, les viandes et les légumes. On l 'utilise souvent comme base dans plusieurs mélanges d 'épices. On l'utilise aussi pour faire du chili con carne, des tajines et des couscous, c'est-à-dire des cuisines indiennes, arabes, centraméricaines ou encore méditerranéennes.

Le curcuma est une épice de couleur jaune orangé. Le rhizome de curcuma frais procure une subtile odeur de terre et une agréable fraîcheur qui pourraient être rapprochées de celles du gingembre (hormis son côté citronné et parfois piquant). La note de fond du curcuma moulu semble rappeler le miel avec lequel il s 'accorde très bien. Il est utilisé dans de nombreuses compositions / associations d 'épices comme celle du curry, du colombo et autres. On l 'incorpore à un plat (poissons, viandes) même déjà cuit. On le trouve aussi dans plusieurs préparations culinaires orientales et créoles.

Faîtes rentrer l'iode dans votre cuisine ! ce curry est un mélange d’épices torréfiées et broyées dans lequel nous ajoutons une touche d’algues ; les arômes s’entremêlent dans une farandole de saveurs. Les algues apportent cet agréable parfum du grand large. Le curry aux algues (laitue, wakame, dulse) sublime vos plats à base de poisson et de fruit de mer. 

Composition sous mention Nature & Progrès.
Une belle fraicheur fruitée pour cette association de saveurs. Une pincée sur carpaccio de poissons ou de viandes marinées dans le jus de citron. Egalement dans votre vinaigrette salade. Un régal pour les papilles.

Cette fleur de sel associée au combava accompagne bien les poissons et fruits de mer. S 'utilise bien à propos dans les vinaigrettes et la fameuse rougail. Elle donne une saveur acidulée aux viandes rouges, canard et poissons.

On l'associe aux plats exotiques composés de poisson, volaille, canard, légumes cuits au wok par exemple. Dans les cocktails, les boissons chaudes, comme les grogs : pour vivre l'hiver sans encombre...

Ce Gomasio est un mélange de sésame torréfié dans lequel nous ajoutons différentes algues et différentes épices. Saupoudrez ce Gomasio sur vos salades, vos crudités, les fromages et les poissons, vous leur apporterez   une saveur et une fraîcheur subtilement iodée.

La vanille possède un parfum chaud, floral et délicat. Elle se marie très bien avec les desserts. Elle parfume vos thés et infusions. La vanille s 'utilise dans des plats tant sucrés que salés. Sans oublier la douceur qu 'elle procurera à vos rhums arrangés. Il faut ouvrir les gousses dans le sens de la longueur, en extraire les graines pour les ajouter au plat en préparation. Les gousses peuvent être cuites mais, sont retirées avant le service. On peut les rincer, les faire sécher et les réutiliser.

Un mélange qui réhausse les saveurs de vos desserts (biscuits, crumbles, compotes, crèmes renversées, les tartes…) On peut utiliser ce mélange d 'épices à desserts pour aromatiser le thé, le café et les infusions.

Ce mélange intervient dans la réalisation du chili corn carné. Il relévera vos viandes, vos poissons en marinade, les sauces, les légumes, le guacamole aussi.

L’arôme de la noix de muscade fraîchement râpée est intense ; saveur sucrée, légèrement résineuse, et piquante. On dirait que son arôme est stimulant. La noix se râpe dans les veloutés de légumes, les sauces, les poissons, les viandes, les plats aux œufs, les farces, les ragoûts, toutes fricassées. C’est avec elle qu’on fait la béchamel. La purée de pomme de terre c’est encore avec elle. Elle peut agrémenter les plats sucrés comme les gâteaux, la crème brûlée.

Sous mention N&P
On le dit plus fort que le poivre blanc. Effectivement le péricarpe (peau externe) du poivre noir concentre un taux important de pipérine "perdue" par le grain blanc.
Dans la bouche le piquant est progressif, assez puissant ; un goût légèrement fumé se répand dans votre palais et perdure lorsque le côté "brûlant" disparaît. Il s'associe avec tout.

Sous mention N&P
Alors là : le Combava vous ravira !
La "force douce", alliée à la fraîcheur de l''agrume, cela tout à côté du gingembre et de l'ail !
Je vous le dis il est exquis et pour tout palais, même les plus sensibles.

La vanille possède un parfum chaud, floral et délicat. Elle se marie très bien avec les desserts. Elle parfume vos thés et infusions. La vanille s 'utilise dans des plats tant sucrés que salés. Sans oublier la douceur qu 'elle procurera à vos rhums arrangés. Il faut ouvrir les gousses dans le sens de la longueur, en extraire les graines pour les ajouter au plat en préparation. Les gousses peuvent être cuites mais, sont retirées avant le service. On peut les rincer, les faire sécher et les réutiliser.