Les Olives vertes Picholine sont récoltées sur nos terres en Provence. Par ailleurs, la Picholine est une variété très ancienne originaire du Gard. Nous la cultivons sur nos terres près du Luberon pour ses qualités organoleptiques. Effectivement, elle est dotée d’une texture légèrement croquante et d’arômes naturels d’amande et de vanille. Nous les proposons au naturel, dans une saumure composée d’eau et de sel.
Conseils d’utilisation : ces olives pourront agrémenter vos plats en sauce, cakes, salades ou tout simplement votre apéritif.
*Pour désamériser les olives vertes sans passer par une lactofermentation qui prend plus de temps, le seul procédé existant à ce jour est d'utiliser de l'hydroxyde de potassium. Ce produit n'est pas homologué par le cahier des charges européen de l'agriculture biologique. Ceci explique que ce produit n'ait pas la label AB, même si l'hydroxyde de potassium part complètement après rinçage à l'eau, et que les olives sont issues de vergers certifiés.
Des recherches sont en cours pour développer un procédé conforme au label AB, mais cette technologie n'est pas encore mûre.