Les Olives vertes Picholine à la sauce pimentée sont récoltées sur notre Domaine. La variété Picholine a une texture légèrement croquante et des arômes naturels d’amande et de vanille. La saumure, composée principalement de piments rouges et verts, d’eau, de sel et d’aromates permettent d’apporter des notes épicées à cette variété cultivée en Provence.
Conseils d’utilisation : ces olives pourront agrémenter vos plats en sauce, cakes, salades ou tout simplement votre apéritif.
*Pour désamériser les olives vertes sans passer par une lactofermentation qui prend plus de temps, le seul procédé existant à ce jour est d'utiliser de l'hydroxyde de potassium. Ce produit n'est pas homologué par le cahier des charges européen de l'agriculture biologique. Ceci explique que ce produit n'ait pas la label AB, même si l'hydroxyde de potassium part complètement après rinçage à l'eau, et que les olives sont issues de vergers certifiés.
Des recherches sont en cours pour développer un procédé conforme au label AB, mais cette technologie n'est pas encore mûre.