Les Olives vertes aglandau aromatisées au fenouil sont récoltées sur nos terres en Provence. Nous la cultivons pour ses qualités organoleptiques. Effectivement, en olive de table, l’aglandau est appréciée pour sa chair relativement tendre. Afin de la sublimer nous l’aromatisons au fenouil permettant d’apporter des notes anisées.
Conseils d’utilisation : ces olives pourront agrémenter vos plats en sauce, cakes, salades ou tout simplement votre apéritif.
*Pour désamériser les olives vertes sans passer par une lactofermentation qui prend plus de temps, le seul procédé existant à ce jour est d'utiliser de l'hydroxyde de potassium. Ce produit n'est pas homologué par le cahier des charges européen de l'agriculture biologique. Ceci explique que ce produit n'ait pas la label AB, même si l'hydroxyde de potassium part complètement après rinçage à l'eau, et que les olives sont issues de vergers certifiés.
Des recherches sont en cours pour développer un procédé conforme au label AB, mais cette technologie n'est pas encore mûre.