Epices Village

Sous mention Nature & Progrès
Ballotin jonc 25 g
Lorsque pilées, les baies ont un parfum frais doux et floral, presque résineux. Evoque discrètement le poivre , mais sans son piquant.
On ne peut moudre les baies roses que lorsque associées à des graines dures comme celles des poivres. Seules vous ne pourrez que les concasser dans un mortier.
Elles parfument agréablement vos fromages de chèvre, les fromages blancs. Les salades aussi, les légumes tels les haricots verts.

Appelé le "bois sucré" ; quel joli nom. A ne pas confondre avec la cannelle de Chine. La cannelle vraie (Madagascar et Ceylan) contient beaucoup moins de coumarine (substance nocive) que la chinoise.
Arôme séduisant de bois, frais, sucré, presque poivré !
Les copeaux peuvent être incorporés aux plats qui mijotent.
Préférez la cannelle moulue pour vos pâtisseries.

Composition sous mention N&P

La douceur de la figue associée à la noix de muscade de Madagascar donnera une touche chaude et sucrée, autrement dit un juste équilibre de saveurs et d 'arômes. Il est Idéal pour révéler le foie gras, toutes vos grillades mais aussi de nombreux types de fromages.

Il accompagnera tous types de féculents. Il sera idéal pour agrémenter les viandes blanches, les poissons, les fruits de mer. Vous l 'apprécierez tout simplement sur des toasts de pain grillé ou bien encore dans les pâtes.

Le clou de girofle réveille les desserts, les punchs, les viandes telles le gibier, les rôtis, les ragouts et les marinades (harengs marinés). Les clous ne peuvent être récoltés qu 'à la main. On les sépare de leurs griffes puis on les sèche au soleil afin de conserver leurs arômes. Son goût est puissant. Son odeur est sucrée, chaude, épicée, poivrée.

Ce joli coffret est composé de produits de nos antipodes, il propose un voyage à la découverte des senteurs venues d’ailleurs, riches en arômes et en saveurs.

Coffret appelé "petite valise" ou Vata kely contenant 9 épices qui figurent parmi les produits les plus exportés par l’Ile rouge. Le savoir-faire traditionnel en vannerie réalisée dans notre lieu permet de conditionner joliment et d'offrir de l'originalité..

CONTIENT : 1 ballotin de mélange 3 baies 50 g, 1 pot de vanille moulue 15 g, 1 ballotin de clous de girofle 25 g, 1 ballotin de poivre sauvage 20 g, 1 pot de cannelle moulue 30 g, 1 pot de gingembre moulu 30 g, 1 pot de curcuma moulu 35 g, une boite en vannerie.

Ce coffret rassemble l’ensemble de nos mélanges d’épices. Il est à composer comme bon vous semble bien. Choisissez les pots de votre choix ; 10 pots de la même référence est possible.

Liste : épices pour viande blanche 50 g, épices pour viande rouge 40 g, épices pour poisson 40 g, épices pour barbecue 45 g, épices pour salade 35 g, curry 40 g, curry aux algues 40 g, garam massala 40 g, chili mexicain 40 g, tandoori 40 g, une boite postale joliment décorée pour sortir des sentiers battus et être utile.....

A tartiner sur du pain frais ou de la brioche. Dans les desserts : crêpes, gaufres, fromage blanc, yaourt. Avec les fromages. Des confitures pour les petits et les grands composées avec des fruits de saison issus de l'agriculture biologique. De véritables friandises au petit déjeuner. Les fruits sont associés aux belles épices village pour une gourmandise résolument sortie des sentiers battus ! Préparées avec 70 g de fruit pour 100 g. Teneur totale en sucre 55 g pour 100 g ! Les confiotes sont une affaire de goût et de plaisirs !

Le cumin est doté d 'une saveur intense, chaude et épicée. Il a des notes qui dominent comme le camphre et l 'agrume. Sa saveur est semblable à son goût. Ses notes sont chaudes, légèrement amères et piquantes. On l 'utilise dans les pains, les fromages, les viandes et les légumes. On l 'utilise souvent comme base dans plusieurs mélanges d 'épices. On l'utilise aussi pour faire du chili con carne, des tajines et des couscous, c'est-à-dire des cuisines indiennes, arabes, centraméricaines ou encore méditerranéennes.

Le curcuma est une épice de couleur jaune orangé. Le rhizome de curcuma frais procure une subtile odeur de terre et une agréable fraîcheur qui pourraient être rapprochées de celles du gingembre (hormis son côté citronné et parfois piquant). La note de fond du curcuma moulu semble rappeler le miel avec lequel il s 'accorde très bien. Il est utilisé dans de nombreuses compositions / associations d 'épices comme celle du curry, du colombo et autres. On l 'incorpore à un plat (poissons, viandes) même déjà cuit. On le trouve aussi dans plusieurs préparations culinaires orientales et créoles.

Faîtes rentrer l'iode dans votre cuisine ! ce curry est un mélange d’épices torréfiées et broyées dans lequel nous ajoutons une touche d’algues ; les arômes s’entremêlent dans une farandole de saveurs. Les algues apportent cet agréable parfum du grand large. Le curry aux algues (laitue, wakame, dulse) sublime vos plats à base de poisson et de fruit de mer. 

Composition sous mention Nature & Progrès.
Une belle fraicheur fruitée pour cette association de saveurs. Une pincée sur carpaccio de poissons ou de viandes marinées dans le jus de citron. Egalement dans votre vinaigrette salade. Un régal pour les papilles.

Cette fleur de sel associée au combava accompagne bien les poissons et fruits de mer. S 'utilise bien à propos dans les vinaigrettes et la fameuse rougail. Elle donne une saveur acidulée aux viandes rouges, canard et poissons.

On l'associe aux plats exotiques composés de poisson, volaille, canard, légumes cuits au wok par exemple. Dans les cocktails, les boissons chaudes, comme les grogs : pour vivre l'hiver sans encombre...

Ce Gomasio est un mélange de sésame torréfié dans lequel nous ajoutons différentes algues et différentes épices. Saupoudrez ce Gomasio sur vos salades, vos crudités, les fromages et les poissons, vous leur apporterez   une saveur et une fraîcheur subtilement iodée.

La vanille possède un parfum chaud, floral et délicat. Elle se marie très bien avec les desserts. Elle parfume vos thés et infusions. La vanille s 'utilise dans des plats tant sucrés que salés. Sans oublier la douceur qu 'elle procurera à vos rhums arrangés. Il faut ouvrir les gousses dans le sens de la longueur, en extraire les graines pour les ajouter au plat en préparation. Les gousses peuvent être cuites mais, sont retirées avant le service. On peut les rincer, les faire sécher et les réutiliser.

Temps d’infusion : 5 minutes à chaud ou 30 minutes à froid, quelques fleurs pour une grande tasse.

Une saine gourmandise que ce fruit sec, qui se consomme tout au long de l’année. Agréablement acidulé, on peut l’utiliser dans les préparations pour rhum arrangé, dans les pâtisseries et vos cuisines sucrées salées. Ou bien après le sport, en conduisant (pas de jus donc pas collant aux mains !)

Un mélange qui réhausse les saveurs de vos desserts (biscuits, crumbles, compotes, crèmes renversées, les tartes…) On peut utiliser ce mélange d 'épices à desserts pour aromatiser le thé, le café et les infusions.

Ce mélange intervient dans la réalisation du chili corn carné. Il relévera vos viandes, vos poissons en marinade, les sauces, les légumes, le guacamole aussi.

Poivre noir à moudre dans ce moulin au corset raphia ; préféré mouture grossière

Sous mention N&P
On le dit plus fort que le poivre blanc. Effectivement le péricarpe (peau externe) du poivre noir concentre un taux important de pipérine "perdue" par le grain blanc.
Dans la bouche le piquant est progressif, assez puissant ; un goût légèrement fumé se répand dans votre palais et perdure lorsque le côté "brûlant" disparaît. Il s'associe avec tout.

mention N&P obtenue en 2024, car cueilli, c'est à dire non cultivé.
Véritable Pipéracée. Saveurs boisées, voire d'agrumes et très longues en bouche ! Préférez le concasser grossièrement qu'en fine mouture.
Saupoudrez ses petits morceaux le sur foie gras, les viandes et poissons grillés, enfin sur les fromages de chèvre notamment.

Sous mention N&P
Alors là : le Combava vous ravira !
La "force douce", alliée à la fraîcheur de l''agrume, cela tout à côté du gingembre et de l'ail !
Je vous le dis il est exquis et pour tout palais, même les plus sensibles.

Très agréable avec eau pétillante. Dans les infusions, fromage blanc, yaourt, coktails

Qqles gouttes dans eau pétillante ou plate, yaourt, fromage blanc, cocktail, etc.

La vanille possède un parfum chaud, floral et délicat. Elle se marie très bien avec les desserts. Elle parfume vos thés et infusions. La vanille s 'utilise dans des plats tant sucrés que salés. Sans oublier la douceur qu 'elle procurera à vos rhums arrangés. Il faut ouvrir les gousses dans le sens de la longueur, en extraire les graines pour les ajouter au plat en préparation. Les gousses peuvent être cuites mais, sont retirées avant le service. On peut les rincer, les faire sécher et les réutiliser.